У шоколадному фонтані використовується не звичайний шоколад, що продається в плитках, а спеціальний шоколад з високим вмістом какао-масел. Основна його відмінність у тому, що він плавиться при нижчій температурі (близько 35° С) і має меншу в'язкість.
Спеціальний шоколад для фонтанів виготовляється багатьма марками.Callebaut, Belcolade та ін.). Похожі
Якщо ви використовуєте не спеціальний шоколад для фонтанів, а звичайний (плитковий або каллетах з плинністю менше 5 крапель), його необхідно розбавити олією какао або рослинним підвищення його плинності. Плинність шоколаду повинна дозволяти йому стікати по вежі рівно і безперервно.
Шоколад для фонтану повинен бути текучим, не в'язким, бажано з високим вмістом какао-олії. Існує два варіанти: Спеціальний шоколад із високим вмістом какао-масло (молочний спеціальний шоколад, темний спеціальний шоколад). Саме такий шоколад рекомендується для використання у шоколадних фонтанах.