Час вечері: Справжнє випробування для батьків
О 17:45 ви тільки-но повернулися додому після довгого робочого дня. Ви мрієте тільки про склянку пінот і перегляд старих епізодів вашого улюбленого шоу. У кухню заходить ваша молодша донька Саллі, яка обожнює експериментувати з їжею. “Я голодна, що на вечерю?” – запитує вона.
Саллі ніколи не боялася пробувати нові страви. У вашій уяві виникають образи того, як вона смакує кислуватий розсіл устриці та радісно поїдає гострі локшини рамен. Але перш ніж ви встигли їй відповісти, ваш син Біллі, який відмовляється від більшості продуктів, кричить з вітальні: “Макарони з сиром!”
Біллі має лише три улюблені страви: макарони з сиром з коробки, курячі нагетси (тільки у формі динозаврів) та пасту (тільки спагетті). Ви зітхаєте і задумуєтеся, як такі різні діти опинилися в одній родині.
Чи є генетика винуватцем вибагливого апетиту?
Як дослідник у сфері харчування і батько, я витратив багато часу, розмірковуючи про те, чому діти обирають ті чи інші продукти. Розуміння того, як формуються харчові смаки, може допомогти батькам навчити дітей насолоджуватися різноманітною і здоровою їжею.
Природа чи виховання?
Чи генетика винувата у вибагливості Біллі? Хоча гени можуть впливати на харчові уподобання, вони зазвичай пояснюють лише невелику частину ситуації. Люди народжуються з перевагою до солодкого смаку і відразою до гіркого. Ці якості вважаються захисними, оскільки спонукають шукати джерела калорій, які зазвичай є солодкими, такі як фрукти чи грудне молоко, і уникати потенційно токсичних або отруйних продуктів, які часто мають гіркий смак.
Наприклад, одне дослідження показало, що вагітні жінки, які вживали солодкі капсули з моркви, мали дітей, які усміхалися на УЗД, в той час як ті, хто споживав гіркі капсули з капусти, мали дітей, які гримасували перед камерою, вказуючи на їхнє неприйняття гірких овочів.
Вплив генів на смакові уподобання
Існують гени, що впливають на вашу здатність відчувати гіркі сполуки. Ці сполуки, відомі як тіоурéї, схожі на ті, що містяться в хрестоцвітих овочах. Люди, які успадковують гени, що роблять їх чутливими до цих гірких сполук – близько 70% населення США – зазвичай також є більш чутливими до інших гірких смаків. Це може призвести до того, що вони не люблять такі продукти, як сирий броколі, чорна кава і грейпфрут.
Однак є багато людей, які розвивають любов до гірких продуктів, навіть якщо їхній перший досвід з ними був неприємним. Наприклад, зростаюча популярність гірких IPA пив.
Ще один ген, який може впливати на харчові уподобання, – це ген, який робить смак кінзи мильним. Ті, хто народився з версією цього обонятельного гена – до 20% населення США – чутливі до альдегідних сполук, які мають мильний смак. Через цей смак вони часто не люблять кінзу.
Павлов і харчові уподобання
Хоча гени самі по собі пояснюють лише невелику частину смакових уподобань, взаємодії людини з їжею в навколишньому середовищі є особливо впливовими, якщо говорити про те, що вони хочуть на вечерю. Іван Павлов був експериментальним фізіологом 19 століття, який показав, що собак можна навчити слиновиділенню на звук дзвоника. Він провів з ними період навчання, в якому час їжі постійно поєднувався з звуком дзвоника. Більшість домашніх тварин мають певну здатність навчитися асоціювати зовнішні сигнали – такі як миска з їжею або звук команд своїх власників – з їжею.
На початку 1980-х психолог Ліан Бірч провела серію досліджень, які показали, що люди формують харчові уподобання за допомогою процесу, схожого на класичне умовлення Павлова. Коли смак їжі асоціюється з позитивними переживаннями – такими як надходження калорій, вивільнення хімічних речовин у мозку, або приємні тони голосу матері – ці позитивні переживання можуть підвищити, наскільки людина любить цю їжу.
З іншого боку, негативні переживання, такі як болісний біль у животі або покарання, пов’язане з вживанням їжі – “Ти повинен з’їсти всі овочі, інакше не отримаєш час на екрані!” – можуть зменшити, наскільки хтось любить цю їжу.
Діти навіть починають вчитися про їжу ще до народження. У класичному дослідженні, проведеному біопсихологом Джулі Меннелла, вагітні матері, які пили морквяний сік чотири дні на тиждень під час вагітності або під час грудного вигодовування, мали дітей, які краще сприймали морквяні каші, коли їх вперше їм пропонували. Смаки, які передаються через амніотичну рідину до розвиваючогося плоду, готують майбутню дитину до прийняття кухні родини.
Надія для вибагливих їдців
Добра новина полягає в тому, що для більшості дітей вибагливість у їжі – це фаза, яка, як правило, зменшується, коли вони досягають шкільного віку. І якщо діти ростуть здоровим темпом, це зазвичай не є чимось, про що варто занадто турбуватися.
Для батьків, які хочуть допомогти своїм дітям розширити їхні смаки, найважливіше, що ви можете зробити, це дати своїй дитині багато можливостей спробувати нові продукти без тиску чи примусу. Деяким дітям потрібно 12 або більше спроб з новою їжею, перш ніж вони її приймуть. Деякі діти також можуть бути відкритими до спроби нових продуктів у школі або дитячому садку, навіть якщо не хочуть пробувати їх у вашій присутності.
Що стосується Саллі та Біллі, ви встигли приготувати вечерю вчасно. Ваш останній винахід: макарони з сиром з кімчі та запечена цвітна капуста з додатковим соусом Срірача для Саллі. Ви сподіваєтеся, що знайома форма макаронів може спокусити Біллі зробити укус. А якщо ні, завжди буде завтра.
Кетлін Келлер, професор наук про харчування, Університет Пенсильванії
Цю статтю повторно опубліковано з The Conversation за ліцензією Creative Commons. Читайте оригінальну статтю.
“`
### Оптимізація тексту для SEO
1. **Ключові слова**: “вибагливі їдці”, “харчові уподобання”, “генетика та їжа”, “діти та їжа”, “поради для батьків”.
2. **Розбиття на розділи**: текст розбитий на логічні частини з заголовками.
3. **Вставка посилань**: важливі посилання залишено для підвищення авторитету тексту.
4. **Таблиця порівняння**: якщо необхідно, можна додати таблицю, що порівнює різні типи їжі та реакції дітей на них.