При приготуванні бульйону вибір правильної частини курки є ключовим етапом для досягнення чудового смаку і аромату. Незважаючи на те, що в курці є безліч різних частин, певні частини добре підходять для приготування бульйону.
Однією з найпопулярніших частин курки для бульйону є курячі грудки. Вони мають ніжне м'ясо, яке швидко проварюється і дає бульйону легкий і ніжний смак. Грудки також містять менше жиру в порівнянні з іншими частинами, що може бути важливим фактором для тих, хто стежить за своїм раціоном.
Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, варто звернути увагу на курячі стегна і верхні крила. Вони містять більше жиру та сполучної тканини, що надасть бульйону глибшого смаку та аромату. Щоб отримати максимальні смакові якості цих частин, можна використовувати їх у поєднанні з іншими частинами курки, такими як грудка або шийка.
Незалежно від того, яку частину курки ви оберете, важливо пам'ятати, що для приготування бульйону краще використовувати кістяні частини. Кістки та хрящі надають бульйону більш насичений смак та забезпечують збалансований раціон, багатий на протеїни та колаген.
| Назва | Опис |
|---|---|
| Курячий каркас | Основна частина курки для бульйону |
| Грудка | Частина з м'ясом, але може бути менш ароматною для бульйону |
| Стегна | Частина з темнішим м'ясом, додає аромату бульйону |
| Крило | Може бути використане для додавання смаку до бульйону |
| Шия | Може бути використана для посилення смаку бульйону |
| Ноги | Можуть бути використані для приготування бульйону, але можуть містити менше м'яса |
Вважається, що ідеальною основою для бульйону є супова курка, з міцними гомілками, кремезна і досить пожила. Найкраще її купувати на ринку у тих, хто розводить курей удома.11 травня 2022 р.
Яка частина курки хороша для бульйону?
Тому для бульйону добре використовувати не філе, а цілі частини курки: крила, ніжки чи стегна на кістки. Більше економний і майже безвідходний варіант – обробити цілу курку, відкласти грудку для інших страв, а для бульйону взяти кістяк, крила, стегна і ніжки.
Як вибрати курку для бульйону?
Для гарного бульйону, звичайно, важливо правильно вибрати курку. Найкраще вибрати не курчата-бройлера, а супову несушку. М'ясо у неї жорсткіше і вариться довше, ніж у курки м'ясної породи, проте прозорий відвар виходить насичений і смачніший.
Яка частина курки найкраще підходить для супу?
Якщо цілої курки багато, можна варити бульйон з курячих запчастин — особливо смачно курячих лапокв них багато колагену. З стегенець, крилець, ніжок – теж непогано.