Шоколад – це смачні і популярні ласощі, які люблять багато людей по всьому світу. Але що саме складає цей привабливий продукт? Незважаючи на те, що є різні види шоколаду, всі вони складаються з декількох основних компонентів.
Одним із головних інгредієнтів шоколаду є какао-боби. Ці боби проходять складний процес обробки, який включає їх ферментацію та сушіння. Після цього вони помелені на порошок, з якого виготовляють шоколад. Щоб надати шоколаду особливий смак і аромат, деякі виробники додають до нього какао-масло або какао-порошок.
Окрім какао-бобів, до складу шоколаду зазвичай входить цукор. Саме цукор надає шоколаду насолоду і робить його приємнішим для вживання. Залежно від смакових переваг виробника та покупця, кількість цукру в шоколаді може змінюватись.
Також шоколад може містити молоко чи молочні продукти. Ці компоненти надають шоколаду бархатистість та ніжний смак. Деякі види шоколаду, як, наприклад, молочний шоколад, містять велику кількість молока, що робить їх особливо кремовими та насиченими.
| Назва компонента | Опис | Головна роль |
|---|---|---|
| Какао-боби | Насіння гомого породи какао, що досягло повної зрілості | Надає основний смак та аромат шоколаду |
| Цукор | Кристалічна субстанція, одержувана з цукрової тростини або цукрових буряків | Надає насолоду і балансує гіркоту какао |
| Молоко | Рідина, що виділяється залозами молочної залози самок ссавців | Надає м'якість та кремовість шоколаду. |
| Какао-масло | Жир, який витягується з какао-бобів | Забезпечує текстуру та плавність шоколаду |
| Ванілін | Синтетичне з'єднання, що імітує ваніль | Надає аромату і прикрашає смак шоколаду. |
Справжній шоколад роблять із тертого какао, какао-олії та цукру. Тільки такий склад гарантує якість та справжність продукту.
Що має бути на першому місці у складі шоколаду?
Головним компонентом натурального шоколаду є терте какао (гіркий, темний, молочний сорт) або какао-масло (білий сорт). Якщо на їх місці стоять цукор та сухе молоко, перед вами – кондитерська плитка. Зверніть увагу на еквіваленти та покращувачі SOS-типу. Їхня кількість не повинна перевищувати обсяг какао-олії.
Який шоколад краще за складом?
Краще купувати той шоколад, у якому вміст какао більше 60%. Шоколад, що містить тертий какао в межах 40-55% називається темним і в ньому більше цукру. Вміст какао в молочному шоколаді має бути більше 25%, а сухого молока має містити до 20%.
Які інгредієнти мають бути в шоколаді?
Справжній шоколад складається з какао тертого, какао-олії холодного віджиму та натуральних добавок: виноградного соку, кедрового лецитину, натуральної ванілі. Також шоколад може містити ягоди та фрукти молекулярного сушіння, вимочені горіхи, насіння та інші складовістворені природою.