Сировиною для виробництва ковбасних виробів є м'ясо, субпродукти, жир, молоко, борошно або крохмаль, спеції; матеріалами – матеріали для соління, бактеріологічні препарати, природні та штучні оболонки тощо. М'ясо використовують різних видів та термічного стану.
Яка сировина використовується для виробництва ковбас?
Основною сировиною для виробництва напівкопчених ковбас є яловичина, свинина нежирна і напівжирна. Як жир використовують грудинку, твердий і напівтвердий шпик, сало і жирну яловичину. Найчастіше в напівкопчених ковбасах міститься грудинка, з прянощів використовують перець, часник, коріандр, кмин.
Яка сировина відноситься до допоміжної?
Допоміжною сировиною є сіль, нітрит, спеції, вода тощо.
Що відноситься до ковбасних виробів?
Розрізняють ковбасні вироби варені (в тому числі сосиски і сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сальтисон і холодці. До ковбасних виробів відносять також копченості. Сировиною служать: нежирна яловичина, свинина, шпиг, рідше баранина і м'ясо птиці.
Сировина ковбасного виробництва та її якість – Технологія …
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні…