Спочатку на 1 л сусла для забезпечення цукристості 19 — 20 % необхідно внести 100 г цукру. По закінченні бурхливого бродіння, коли утвориться 11 — 12 % (об.) спирту, в сусло треба внести решту 70 г цукру. На 10 л сусла потрібно внести спочатку 1000, а потім 700 г цукру.
Що робити з вином після бродіння?
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
Що відбувається при бродінні виноградного сусла?
Під час бродіння сусла, як показує практика, температура сусла підвищується на 4-5° і досягає максимум 20-21°. Іноді відбувається зворотне явище. Унаслідок настання холодів виноград сильно охолоджується і дає сусло з температурою нижче 15″. У такому разі сусло бродить поволі, а іноді бродіння зовсім припиняється.
Як виміряти вміст цукру у вині?
Рефрактометр — це невеликий портативний прилад, в якому для виміру рівня цукристості у винограді використовується призма. Вона показує, як рідина впливає на викривлення світла. Він призначений для перевірки вмісту цукру у виноградному суслі й готовому вині, і прогнозування відсотка алкоголю, яке буде зроблено.