Чи можна виростити м'ясо у пробірці?

Потенційно м'язову тканину будь-якої тварини можна вирощувати у пробірці. У 2023 році шанхайська компанія CellX запустила пілотний завод із виробництва штучного м'яса з біореактором об'ємом 2 тисячі літрів.

Як вирощують м'ясо у пробірці?

Як "вирощують" м'ясо з пробірки? Коров'ячі стовбурові клітини включають у так звані "біочорнила", які потім поміщають у 3D-принтер для виробництва стейку. Потім стейк дозріває в інкубаторі, в якому стовбурові клітини диференціюються жирові та м'язові. На черзі – лінійки зі свинини та курки.

Як зробити штучне м'ясо?

Щоб створити штучне м'ясо, у тварини під місцевою анестезією беруть шматочок м'яза. З нього виділяють стовбурові клітини, які поміщають у біореактор з живильним середовищем.. Їх забезпечують вітамінами, білками, глюкозою та іншими речовинами, щоб зразок активно зростав.

Майстерок.жж.рф – LiveJournal
М'ясо із пробірки

У Росії почали робити штучне м'ясо. Як це? І що його можна їсти?

Є багато, але. Це м'ясо дуже дороге: щоб виростити 40 г, розробники витратили 900 тис. рублів. Воно схоже на сьогодення на 30–50%. Вам не сподобається смак – у ньому ще немає того, що робить м'ясо соковитим. "Жити" воно може лише у стерильному середовищі – "вмирає" (ви побачите, як воно потемніло), якщо відкриєте пробірку на звичайній кухні… І ще багато нюансів. Але розробники Очаківського комбінату харчових інгредієнтів, які зробили цю партію, продовжуватимуть. Наступний чекап технології – узимку. Якщо все піде добре, з нього засмажать котлету.

Це перша лабораторія в Росії, але у світі кілька десятків стартапів, які вирощують в інкубаторах стейки. Поки що ні в кого не виходить зробити те, що може опинитися на прилавках.

Лабораторія у бізнес-центрі. Як все починалося?

У звичайному бізнес-центрі в районі Раменок є офіс, де переговорку перетворили на стерильну лабораторію. Ось ви заходите в опенспейс, де працюють люди. Зліва — кімната за склом: у ній інкубатори, у яких чашки Петрі, там і відбувається.

Два роки тому власник комбінату (загалом тут роблять інгредієнти для виробництва ковбас) Олександр Савков захопився ідеєю створення синтетичного м'яса. І якось це, здається, дивлячись на нього, несподівано. На вигляд він зовсім не схожий на типового гіка-стартапера, який стежить за хайповими новинками з Кремнієвої долини — штучне м'ясо серед них. А схожий на досвідченого комерсанта.

Коротко. Закінчив Томський політехнічний університет (електробладнання літальних апаратів). Переїхав до Москви, продавав теплове обладнання, потім розробляв ці насоси та станції, керував відділом. Пішов у бізнес. Спочатку було кондитерське виробництво, 2008 року відкрив цей комбінат. А ось у 2017 році взяв та вклав свої гроші у ризиковану ідею.

"Помітив компанію, яка вирощувала культивоване м'ясо. Став вивчати, що є на ринку, – вже був досвід професора Марка Поста з університету в Нідерландах, який виростив яловичину в лабораторії (виробництво "пробіркового" бургера обійшлося в $325 тис. – прим. ТАРС) Я почав шукати людей, які могли б допомогти з технологією, знайшов Миколи Львовича Шимановського — він доктор медичних наук, молекулярний фармаколог, клітинна інженерія — те, на чому він спеціалізується.Він виступає консультантом проекту. У результаті зібралося п'ятеро людей під проект: я, Микола Львович, Діна Степанова, яка працює у лабораторії, та її помічники. На початку 2018 року у нас уже було розписано, як і що робити. Якщо чесно, я тоді не уявляв, скільки складнощів на нас чекає в цьому проекті. Ми почали шукати біоматеріал – те, з чого ми виростимо наш перший шматок м'яса”.

Що за біоматеріал?

Те, що стартапи намагаються виростити в пробірках, — це не підробка під справжнє м'ясо на кшталт шкірозамінника, схожого на шкіру. Таке м'ясо, за задумом, має не імітувати тваринний продукт, а бути ним. Отримують його з клітин бичка м'ясної породи (якщо мова про яловичину; так можна робити будь-яке м'ясо – курку, індичку). Важливо, що вбивати тварину-донора не потрібно: достатньо "відщипнути" у неї шматочок м'яса – операція на кілька хвилин.

"Потрібен бичок двох-трьох днів від народження, – пояснює Олександр Савков. – У нього береться шматочок м'язової тканини з кульшової частини – для цього робиться надріз 2-3 см. Чому потрібен такий маленький бичок? У цьому віці він максимально інтенсивно росте – то є в його біоматеріалі максимально багато клітин, за якими ми і полюють”.

Важливо, щоб цей бичок був саме м'ясної породи (будь-яка корова під цілі не підходить). Ще конкретніше – високопродуктивної м'ясної породи – такі тварини в природі швидко набирають масу, тобто ростуть швидше за інших.

Біоматеріал кладуть у пробірки та везуть до лабораторії. Тут поміщають його у спеціальне середовище, куди додають ферменти для зростання. "Цим клітинам потрібне підживлення, ми даємо їм вітаміни, мікроелементи – все, що в природі отримує тварина".

При цьому, уточнює Савков, цей продукт не ГМО: "Ми не ліземо в ДНК, нічого не міняємо генетично".

Як знайти фермера-новатора? Іноді це важче, ніж все інше

На початку минулого року співробітники Савкова почали шукати господарство, де розводять м'ясних бичків, щоби взяти біоматеріал. Почалися складнощі — селяни з недовірою сприйняли екзотичну витівку.

"Майже весь рік шукали фермерів, – згадує Савков. – Відправили величезну кількість листів до господарств. Наш співробітник, який займається продажами, був повністю переключений на цей проект – він домовлявся з фермерами, просив, благав, наводив аргументи, розмовляв з ними на одному мовою, обіцяв подарунки, все що завгодно.І це крім того, що ми пропонували 50 тис. рублів за відбір біоматеріалу та гарантійний лист, що викупимо бичка, якщо він помре. Чому відмовляли? Говорили: "нам цього не треба", ?", "Навіщо ви в це лізете?". Якось домовилися з господарством у Калузької області — приїхали з усім обладнанням, а фахівці вийшли і сказали: "А наш директор сказав: "Не можна". Та ми поїхали назад”.

Наприкінці року один власник господарства під Пензою дозволив використати його бичка. Олександр Савков показує фотографії на стіні в офісі. Ось співробітник Валерій, який шукав зговірливих фермерів, тримає на руках перше теля – "донора". А ось у хаті з дерев'яною підлогою проводять операцію: фермер тримає теля голову, а Діна Степанова робить надріз.

"Лаврентій, — каже про теля Савков. — Так його назвали. Зазвичай м'ясному бичку не дають імені — потім його важко забити. Чому погодився фермер? Можливо, була грошова зацікавленість, але це не головна причина. Люди, які нам допомагають, — новатори по суті, їм цікаво.

У прогнози про те, що штучне м'ясо за кілька десятків років почне "вбивати" фермерські господарства, Савков не вірить."М'ясопереробка — це локомотив, який не так просто зупинити. Якщо почати стримувати її зараз, лише через 30 років вона почне зупинятися. Але я думаю, що вона буде завжди". Фермери, які йому допомагають, мабуть, теж не вірять у похмуре майбутнє, де вони конкурують із виробниками стейків із пробірки.

"А що робити після операції — як годувати?" Потім попросив: "Ну ви мене згадаєте, коли вдасться зробити м'ясо в лабораторії". на жаль, не привели до успіху, тоді розробники опановували технологію і помилялися.

Наступних фермерів знайшли у Ленобласті. Загалом шукали локацію ближче до Москви. Але це господарство вважається одним із найкращих у Росії — там хороші м'ясні породи. "Відбулася непередбачена ситуація — ми вирішили повертатися літаком до Москви з пробірками. На контролі у нас побачили колби і вимагали відкрити. Ми показували документи, пояснювали, що не можна, матеріал "помре". Але вони наполягли і "вбили" його. Нам довелося. повертатися і проводити другу операцію. До Москви ми поїхали потягом". Із цим матеріалом теж нічого не вийшло.

Третє господарство знайшли у Смоленській області. "Фермер – колишній москвич. Продав нерухомість і поїхав розводити бичків. У Смоленськ – 250 км від Москви – можна швидко змотатися і приїхати. Підходить для нас. Фермер не взяв з нас грошей, постарався знайти кращого бичка – помісь двох порід: калмицької та абердин -Ангуса (це високопродуктивні м'ясні породи). У результаті цей біоматеріал дав нам результати. А ми вже були на межі закриття проекту".

Як провалювалися перші спроби

У травні 2019 року Савков, як було не шкода йому праці, мало не попрощався з ідеєю.

"За два роки ми витратили на неї близько 12 млн рублів. Хоча спочатку розраховували на 6 млн. Перші експерименти були неуспішними – м'ясо не росло, через два тижні пропадали результати. У травні ми вирішили провести фінальний експеримент – зробити все правильно, як нам здавалося. Ми зробили і вже в середині червня могли говорити, що у нас є стійке зростання клітин – вони ділилися з тим результатом, який був потрібний. У серпні повторили експеримент. м'яса".

Це м'ясо можна їсти?

Теоретично можна, але вам воно не сподобається на вигляд, ні на смак. Взагалі воно навіть не схоже на звичну яловичину.

Штучне м'ясо

Штучне м'ясо, також відоме як культивоване м'ясо або м'ясо із пробірки, – М'ясо, що вирощується в лабораторних умовах у вигляді культури клітин, яке ніколи не було частиною живої, повноцінної тварини. На першому етапі швидше за все буде проводитися м'ясний фарш, а довгостроковою метою є вирощування повноцінної культивованої м'язової тканини. Потенційно м'язову тканину будь-якої тварини можна вирощувати у пробірці.

У 2023 році шанхайська компанія CellX запустила пілотний завод із виробництва штучного м'яса з біореактором об'ємом 2 тисячі літрів [1] .

М'ясо з пробірки не слід плутати з імітацією м'яса, яка є вегетаріанським продуктом, виготовленим із рослинного білка, найчастіше із соєвого чи пшеничного.

• 1 Технологія
• 2 Історія
• 3 Відмінність від звичайного м'яса
  • 3.1 Здоров'я
  • 3.2 Ненатуральність
  • 3.3 Екологія
  • 3.4 Економічне порівняння
  • 3.5 Етичні міркування
  • 5.1 Проблеми
  • 5.2 Ініціативи
  • 8.1 Патенти
  • 8.2 Журнальні статті

  Технологія [ред. редагувати код ]

  М'ясо – це м'язи тварин.Процес виробництва м'яса в пробірці включає отримання стовбурових клітин з м'язів тварин і застосування білка, який дозволяє клітинам виростати у великі шматки м'яса [2] . Отримання вихідних клітин від тварин потрібно лише один раз, надалі вони вже не потрібні – схожі на виробництво йогуртових культур [3] .

  У загальних рисах є два підходи для м'яса в пробірці: або шляхом формування сукупності незв'язаних м'язових клітин, або шляхом формування структурованих м'язів. Другий підхід набагато складніший, ніж перший. М'язи складаються з м'язових волокон — довгих клітин із кількома ядрами. Вони не розмножуються власними силами, а виникають тоді, коли клітини-попередники зливаються. Клітини-попередники можуть бути ембріональними стовбуровими клітинами або клітинами-супутниками – спеціалізованими стовбуровими клітинами у м'язових тканинах. Теоретично досить просто помістити їхню культуру в біореактор і потім постійно перемішувати. Однак, для зростання реальних м'язів клітини повинні зростати «за місцем», що вимагає перфузії системи схоже на кровопостачання для доставки поживних речовин і кисню близько до зростаючих клітин, а також видалення відходів. Крім того, потрібно одночасно вирощувати інші типи клітин, наприклад, адипоцити, які є хімічними посильними для надання зростаючим м'язам відомостей про їх структуру. Зрештою, м'язову тканину необхідно фізично розтягувати або «вправляти», щоб вона правильно розвивалася [2] .

  В 2001 дерматолог Вієт Вестерхоф з Амстердамського університету, лікар Віллем ван Ейлен і бізнесмен Віллем ван Коотен оголосили, що вони подали всесвітній патент на процес виробництва м'яса в пробірці [4] . За їхньою технологією біологічна матриця колагену засівається м'язовими клітинами, які потім заливаються поживним розчином, що змушує їх розмножуватися. Ван Ейлен сказав, що він вигадав ідею виробництва м'яса в пробірці давним-давно, коли потрапив до японського табору для військовополонених [5] . Вчені з Амстердама вивчають культури біологічних середовищ, в Утрехтському університеті досліджується розмноження м'язових клітин, а в університеті Ейндховена розробляються біореактори [5] . Американець Джон Вейн також отримав патент ( U.S. Patent 6,835,390 ) [6] на виробництво м'яса з вирощених м'язових тканин для споживання людиною, в якій м'язи та жирові клітини вирощуються на комплексній основі, що дозволяє створювати такі продукти харчування, як яловичина, курятина та риба.

  Поширена хибна думка, що м'ясо з пробірки обов'язково передбачає застосування методів генетичної інженерії. Насправді природні клітини, що беруть участь у процесах вирощування м'яса, розростаються так само, як і генно-модифіковані [2] .

  Історія [ред. редагувати код ]

  Сучасні дослідження з отримання м'яса в пробірці виникли з експериментів НАСА, яка намагається знайти досконаліші способи довгострокового харчування для астронавтів у космосі [7] . Метод був схвалений управлінням з контролю якості продуктів та ліків США (FDA) в 1995 році [8] , і НАСА стало з 2001 проводити експерименти з виробництва м'яса в пробірці з клітин індички [9] [10] . Перші їстівні форми були виготовлені прикладним біологічним дослідницьким консорціумом NSR/Туро в 2000: вирощена з клітин золотої рибки консистенція була схожа на рибне філе [2] [11] [12] .

  Перший журнал, що рецензується, опублікував статтю на тему вирощування м'яса в лабораторії, з'явився в 2005 за тематикою Створення біологічних тканин [7] . Звичайно, основна концепція походить від більш раннього часу. Так, Уїнстон Черчілль в 1930 році сказав: «Через п'ятдесят років ми не будемо абсурдно вирощувати цілого курча, щоб їсти тільки грудки або крильця, а вирощуватимемо ці частини окремо в відповідному середовищі» [9] .

  У 2008 році PETA оголосила премію $1 млн тієї компанії, яка до 2012 року першою принесе вирощене в лабораторії куряче м'ясо для споживачів [13] . Голландський уряд направив 4 млн дол.США на експерименти з вирощування м'яса у пробірці [9] . Консорціум з виробництва м'яса в пробірці – міжнародна група дослідників, що утворилася, зацікавлених у цій технології, провела в квітні 2008 року першу міжнародну конференцію з виробництва м'яса в пробірці спільно з Продовольчим науково-дослідним інститутом Норвегії для обговорення комерційних можливостей [2] . Журнал Time оголосив, що виробництво м'яса в пробірці належить до 50 проривних ідей 2009 [14] . У листопаді 2009 року вчені з Нідерландів оголосили, що вони змогли виростити м'ясо в лабораторії з використанням клітин живого порося [15] .

  5 серпня 2013 року в Лондоні було представлено перший гамбургер, що містить 140 грам культивованого м'яса, яке було створено групою професора Марка Поста з університету Маастріхта [16] . Кухар Річард МакГоун приготував гамбургер перед телекамерами. Експерти, дієтолог Ханні Рутцер та автор досліджень про майбутнє продуктів харчування Джош Шонвальд вважали, що м'ясо надто сухе та знежирене. На проект групи Поста співзасновник Google Сергій Брін пожертвував 250 000 євро (331 200 доларів США) [17] .

  У 2020 році в Сінгапурі було офіційно схвалено продаж курятини, виробленої в лабораторії американською компанією «Eat Just» [18] .

  Відмінність від звичайного м'яса [ред. редагувати код ]

  Здоров'я [ред. редагувати код ]

  Широкомасштабне виробництво м'яса в пробірці може вимагати збільшення добавок штучних гормонів до біологічної культури [19] . При звичайному виробництві м'яса це необхідно. Поки що не розроблена жодна технологія виробництва м'яса у пробірці у великих масштабах без використання антибіотиків для запобігання бактеріальним інфекціям.

  Оскільки м'ясо з пробірки поки що немає на ринку, ризики для здоров'я ще не повністю досліджені. Це питання є одним із головних напрямів роботи вчених, які працюють над культивованим м'ясом. Метою є виробництво здоровішого м'яса, ніж звичайне, насамперед рахунок зниження вмісту жиру і рахунок регулювання вмісту поживних речовин. Наприклад, більшість м'яса, виробленого традиційними методами, має високий вміст насичених жирів (бо тварини отримують велику кількість гормонів і кукурудзяного зерна, щоб їх жир нарощувався швидше). Це може викликати у людини підвищення рівня холестерину та інші проблеми зі здоров'ям, наприклад, хвороби серця та ожиріння.

  Дослідники припускають, що омега-3-ненасичені жирні кислоти можуть бути додані в м'ясо, що культивується, для збільшення його поживної цінності [9] . Подібним чином для звичайного м'яса вміст омега-3-ненасичених жирних кислот також може бути збільшено шляхом зміни складу кормів для тварин [20] . Журнал Тайм припустив, що процес отримання м'яса в пробірці може зменшити вплив на м'ясо бактерій і хвороб [2] .

  Ненатуральність [ред. редагувати код ]

  Іноді культивоване м'ясо зневажливо називають «франкенм'ясом», що відображає ставлення до нього як до чогось неприродного, а отже, не викликає довіри.

  Якщо культивоване м'ясо відрізнятиметься від натурального на вигляд, смак, запах, текстуру або інших факторів, воно не зможе з ним комерційно конкурувати. Відсутність жиру і кісток може також бути недоліком, бо ці складові вносять відчутний кулінарний внесок.Багато харчових продуктів, наприклад, сурімі використовуються для заміни інших компонентів (з причин від моральних до вартісних) незалежно від своїх властивостей [21] . Тим не менш, відсутність кісточок може зробити багато традиційних м'ясних страв, наприклад, «крильця Буффало» більш прийнятними для маленьких дітей або для людей, які знаходять, що м'яса в типових «буффальських крильцях» занадто мало.

  Екологія [ред. редагувати код ]

  Деякі люди вважають, що для виробництва культивованого м'яса може знадобитися менше ресурсів, і буде виділено менше парникових газів та інших відходів, ніж у виробництві звичайної м'ясної продукції. Ця умова включають власники патенту на м'ясо з пробірки [5] , а також журналіст Брендан Корнер [22] .

  Маргарет Меллон із Спілки стурбованих вчених, науково-обґрунтованої лобістської групи [невідомий термін] , присвяченої екологічним та соціальним питанням, має іншу точку зору, і вважає, що для промислового виробництва штучного м'яса потрібно набагато більше енергії та копалин видів палива, ніж при традиційному виробництві, зробивши новий метод більш руйнівним для екології [13] .

  Існує дослідження 2011 року, в якому встановлено, що за умови вирощування м'яса «у пробірці» на субстраті з ціанобактерій, порівняно зі звичайним м'ясом, потрібно приблизно на 7—45 % менше енергії, на 99 % менше землі, на 82—96 % менше води та створюється на 78—96 % менше викидів парникових газів. Розглядався гіпотетичний процес, оскільки на час дослідження не існувало технологій промислового виробництва м'яса з пробірки [23] [24] .

  Економічне порівняння [ред. | редагувати код ]

  Культивоване м'ясо в даний час дуже дорого: у 2008 році вартість шматка вирощеної в пробірці яловичини в 250 грамів оцінювалася приблизно в 1 мільйон доларів США [2] , але вже тоді передбачалося, що це питання вдосконалення технологій та збільшення масштабів виробництва, тому ціна повинна згодом зменшитися і досягти рівня виробництва курятини звичайним способом [11] [25] . За підрахунками Vitro Meat Consortium, зробленими в 2009 році, лабораторне м'ясо може коштувати 3 500 євро за тонну [25] , що приблизно вдвічі вище за вартість незубсидованого європейського виробництва звичайного курячого м'яса [11] [25] . Розробка «гамбургера без корови», представлена ​​громадськості у 2013 році, коштувала 250 тисяч фунтів стерлінгів; однак у 2015 році керівник цього проекту Марк Пост стверджував в інтерв'ю австралійській радіопрограмі АМ, що протягом найближчих десяти років стане можливим випускати таке саме м'ясо за ціною 80 австралійських доларів за кілограм [26] . Розвиток технологій багаторазово знизив ціну, і в 2017 році один бургер зі штучним м'ясом коштував $11. Таким чином, за чотири роки ціна скоротилася майже в 30 000 разів [27] .

  Етичні міркування [ред. редагувати код ]

  З погляду захисту тварин найбільш доцільно та раціонально виробництво м'яса в пробірці, оскільки його виробництво виключає експлуатацію та вбивства тварин [13] [3] [28] .

  Потенційне застосування [ред. редагувати код ]

  Початкові дослідження НАСА з виробництва м'яса в пробірці призначалися для використання його в тривалих космічних польотах, де воно може бути стабільним джерелом харчування поряд з овочами, вирощеними гідропонікою або аеропонікою. Воно може бути корисним при виживанні в екстремальних умовах, де продовольства не вистачає, наприклад в Антарктиді.

  Дослідження [ред. редагувати код ]

  Проблеми [ред. редагувати код ]

  Науковий напрямок, що займається виробництвом культивованого м'яса, виріс із галузі біотехнології, відомої як тканинний інжиніринг. Технологія розвивається одночасно разом з іншими напрямками, що використовуються в тканинному інжинірингу, такими як м'язова дистрофія і, ближчим, вирощуванням органів для трансплантації [9] [28] . Наразі є кілька перешкод, які потрібно подолати, щоб отримати шанс перейти до наступних кроків. На даний момент найбільш важливими з них є масштаби виробництва та собівартість [2] [9] .

  • Розмноження м'язових клітин: хоча зараз немає проблем із поділом стовбурових клітин, але для виробництва м'яса необхідно, щоб вони ділилися швидкими темпами, виробляючи незбиране м'ясо [28] . Ця вимога має деякі збіги з медичною галуззю тканинного інжинірингу.
  • Культура біологічного середовища: проліферуючі клітини необхідні як джерело їжі для зростання та розвитку. Середовище має являти собою збалансовану суміш інгредієнтів та фактори росту. Вчені вже визначили можливі живильні середовища для клітин індички [29] , риби [30] , овець [31] та свиней [32] . Залежно від мотивів дослідників зростання середовища може мати додаткові вимоги.
    • Комерційна привабливість: виробництво біологічного середовища для вирощування має бути недорогим. Рослинне середовище має бути дешевшим від сироватки ембріона теляти [28] .
    • Екологія: виробництво біологічного середовища не має негативно впливати на навколишнє середовище. Це означає, що виробництво має бути енергетично вигідним. Крім того, компоненти повинні створюватися за рахунок повністю відновлюваних джерел енергії. Мінерали з шахтних джерел у разі небажані, як і синтетичні поживні речовини, створені з допомогою невідновлюваних джерел енергії.
    • Благополуччя тварин: біологічне середовище повинне проводитися без участі тварин (за винятком отримання початкових стовбурових клітин) [28] .
    • Безалергенність: коли заводи з вирощування біологічного середовища стануть «реалістичнішими» і дешевшими, а також знизиться ймовірність інфекційних агентів, є також ймовірність того, що рослинне живильне середовище може викликати алергічні реакції у деяких споживачів [33] .

    Ініціативи [ред. | редагувати код ]

    Ймовірно, перші дослідження м'яса із пробірки було проведено Бенджамінсоном з Коледжу Touro. Його дослідницька група змогла виростити м'язову тканину золотої рибки в лабораторних умовах із застосуванням кількох видів живильного середовища.

    У 2004 році група дослідників створила некомерційну організацію New Harvest з метою сприяння науковим дослідженням у галузі виробництва м'яса в пробірці. Серед засновників Джейсон Матені [9] та Володимир Миронов. Згідно з їхнім веб-сайтом, культивоване м'ясо в переробленому вигляді подібно до ковбас, гамбургерів або курячих нагетсів може стати комерційно доступним через кілька років. Одними з перших підприємств, які матимуть змогу використовувати це м'ясо, будуть ресторани швидкого харчування. Оскільки вони не оприлюднять джерела отримання продовольства, м'ясо з пробірки неминуче має з'явитися у цих ресторанах.

    У квітні 2005 року проект із вивчення культивованого м'яса стартував у Нідерландах, а в 2008 році з'явилося повідомлення, що більшість досліджень м'яса у пробірці ведуть саме голландські наукові колективи [28] . Дослідження проводяться під керівництвом Хенка Хаагсмена в університеті Амстердама, технічному університеті Ейндховена та Утрехтському університеті у співпраці з виробником ковбас Стіджманом. Голландський уряд виділив 2 млн євро субсидій на цей проект. [5]

    21 квітня 2008 року PETA оголосила премію в $1 млн.(аналогічно фонду X Prize) першій групі, яка успішно виробить синтетичне м'ясо, яке можна порівняти за якістю та за комерційною привабливістю з природними м'ясними продуктами. PETA заявила, що суму премії вираховано з вартості курей, які вбиваються за одну годину у Сполучених Штатах для виробництва продуктів харчування. Пропозиція премії діє до середини 2012 [34] [35] .

    В даний час у США відсутнє державне фінансування з проблеми розробки виробництва м'ясної продукції в пробірці у промислових масштабах як від адміністрації Буша, так і від адміністрації екс-президента Обами. Проте, запит на грант було подано до Національного інституту сільського господарства та продовольства. Розробка промислового виробництва вимагатиме створення компанії та не менше $5 млн венчурного капіталу.

    також [ред. | редагувати код ]

    Примітки [ред. редагувати код ]

    1. ↑У Китаї запущено перший завод із виробництва штучного м'яса(неопр.) . Дата звернення: 10 серпня 2023 року.Архівовано 10 серпня 2023 року.
    2. ↑ 12345678Архивна копія від 3 серпня 2013 року на Wayback Machine – Зігельбаум Д. Дж. У пошуках гамбургера з пробірки. // Журнал Time, 23.04.2008 (англ.)
    3. ↑ 12In Vitro Meat Архівна копія від 22 березня 2017 року на Wayback Machine, Raizel Robin — Робін Райзел: М'ясо з пробірки // The New York Times, 11.12.2005 (англ.)]
    4. ↑ Віллем ван Ейлен, Віллем ван Коотен, Вієт Вестерхоф. Індустріальні методи виробництва м'яса із культур клітин у пробірці. Патент WO9931222, 24.06.1999 Архівна копія від 7 березня 2017 року на Wayback Machine(англ.)
    5. ↑ 1234Patent holder Willem van Eelen: 'У будь-якому 5-му році починають з factory' Архівна копія від 1 серпня 2009 на Wayback Machine — Винахідник Віллем ван Ейлен: Через п'ять років м'ясо надходитиме з біофабрик. 12.12.2007 (англ.)
    6. ↑ Джон Вейн. Метод виробництва м'яса з вирощеної м'язової тканини споживання. Патент США 6835390 (англ.)
    7. ↑ 12(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні])Їстівне м'ясо можна вирощувати у лабораторії в індустріальних масштабах. Прес-реліз,Університет Меріленду, 06.07.2005 Архівна копія від 25 липня 2005 року на Wayback Machine(англ.)
    8. ↑(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні])Catachem, Inc повідомляє, що FDA схвалив діагностику продуктів з пробірки. Прес-реліз Catachem, 21.02.1995Архівовано 10 грудня 2008 року.
    9. ↑ 1234567Test-tube meat science's next leap Бен Макінтайр, Новий стрибок науки з виробництва м'яса в пробірці. 20.01.2007 (англ.)
    10. ↑The Year in Science: Technology. Архівна копія від 24 червня 2009 на Wayback Machine – Сарах Вебб, Інженери розробили план з лабораторного вирощування м'яса (Рік у науці: технології), 08.01.2006 (англ.)
    11. ↑ 123The Future of Food: The No-kill Carnivore Архівна копія від 2 квітня 2009 на Wayback Machine – Темпл Дж. Майбутнє виробництва їжі: м'ясоїдні тварини, що не вбивають (англ.)
    12. ↑(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні])Морріс Бенджамінсон, Вирощування філе риби поза організмом рибиАрхивна копія від 4 березня 2013 на Wayback Machine, 10.01.2010 (англ.)
    13. ↑ 123Levine, Ketzel (2008-05-20), Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It?, National Public Radio , . Перевірено 10 січня 2010 року.Джерело(неопр.) . Дата звернення: 30 серпня 2010 року.Архівовано 23 січня 2018 року.
    14. ↑THE BEST INVENTIONS Meat FarmsАрхівна копія від 15 квітня 2018 року на Wayback Machine – 50 кращих винаходів 2009 року. Журнал Time, 12.11.2009 (англ.)
    15. ↑(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні])Луї Роджерс, Вчені виростили свинину в лабораторії, The Sunday Times, 29.11.2009 Архівна копія від 6 січня 2010 року на Wayback Machine
    16. ↑ Петро Своєкоштовний. Схоже на м'ясоархівна копія від 31 жовтня 2019 року на Wayback Machine. Політ.ру. 6 серпня 2013 року.
    17. ↑ Dina Spector. Why Google's Sergey Brin Paid $330,000 For The World's First Lab-Grown Burger Архівна копія від 12 серпня 2013 року на Wayback Machine.Business Insider. 5 серпня 2013 року. (англ.)
    18. ↑Eat Just Granted World's First Regulatory Approval for Cultured MeatАрхівна копія від 9 грудня 2020 року на Wayback Machine // Business Wire. December 01, 2020.
    19. ↑ P.D. Edelman, DC. McFarland, V.A. Міронов, і J.G. Matheny. «Commentary: In vitro-cultured meat production.» // Tissue Engineering. May / June 2005, 11 (5-6): 659-662. doi:10.1089/ten.2005.11.659(англ.)
    20. ↑>(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні]), 2008, 88:257-269 (англ.)
    21. ↑ George M. Pigott, Seafood: Effects of Technology on Nutrition (Food Science and Technology), CRC Press, 1990, ISBN 0-8247-7922-3(англ.)
    22. ↑Will Lab-Grown Meat Save the Planet? Or is it only good for cows and pigs? Архівна копія від 19 вересня 2011 року на Wayback Machine – Брендан Корнер, Чи допоможе м'ясо з пробірки врятувати планету? Чи це торкнеться лише корів та свиней? Журнал Slate, 20.05.2008 (англ.)
    23. ↑ Tuomisto, Environmental Impacts of Cultured Meat Production Архівна копія від 23 лютого 2018 року на Wayback Machine (pdf Архівна копія від 13 січня 2015 року на Wayback Machine) // Environmental science & technology 45.14:21 doi:10.1021/es200130u(англ.)
    24. ↑ Tuomisto, Could cultured meat reduce environmental impact of agriculture in Europe?Архівна копія від 13 січня 2015 на Wayback Machine (англ.)
    25. ↑ 123Попередня економічна оцінка виробництва культивованого м'яса, eXmoor Pharma Concepts, 2008(англ.)Архівовано 27 липня 2011 року.
    26. ↑Mark Post of Maastricht University в Німеччині має розвиток synthetic beef patties., Australian Broadcasting Corporation (26 березня 2015 року). Архівовано 18 травня 2015 року.Дата звернення: 14 травня 2015 року.
    27. ↑М'ясо з пробірки подешевшало в 30 000 разів за 4 роки(неопр.) . Дата звернення: 26 жовтня 2018 року.Архівовано 27 жовтня 2018 року.
    28. ↑ 123456I'll Have My Burger Petri-Dish Bred, з Extra Omega-3.Архівна копія від 10 листопада 2012 року на Wayback Machine – Сьюзан Круглінські, Гамбургер з чашки Петрі, журнал Discover, 22.09.2008 (англ.)
    29. ↑ Д. Макфарланд, М. Доуміт, Р. Міншаль. Міогенні супутні клітини для індички: оптимізація проліферації та диференціювання у пробірці. Журнал Tissue and Cell, 1988, 20 (6), 899-908 (англ.)
    30. ↑ М. Бенджамінсон, Дж. Гілхрист, М. Лоренц. Архівна копія від 17 січня 2019 року на Wayback Machine // Acta Astronautica, 2002, 51(12), 879-889. (Система виробництва м'язового білка для живлення у пробірці: Стадія 1, риба) (англ.)
    31. ↑ М. Додсон, Б. Матісон. Comparison of ovine and rat muscle-derived satellite cells: response to insulin. / Tissue and Cell, 1988, 20 (6), 909-918 (Порівняння супутніх м'язових клітин овець та щурів: реакція на інсулін) (англ.)
    32. ↑ М. Доуміт, Д. Кук, Р. Меркель. Fibroblast зростаючий factor, епідермальний зростаючий factor, insulin-like rowth factors, і platelet-derived rowth factor-BB stimulate proliferation of clonally derived porcine myogenic satellite cells Архівна копія від 16 березня 2016 на Wayback Machine / J. Physiol. 1993, 157(2), 326-332 (Фактор зростання фібробластів, епідермальний фактор росту, інсуліноподібний фактор росту та тромбоцитарний фактор-BB росту стимулюють розмноження клонів клітин, отриманих з міогенних супутніх клітин свиней) (англ.)
    33. ↑(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні])Ризики систем виробництва м'яса в пробірці>>, журнал Innovative Food Science and Emerging Technologies 11 (2010) (англ.)
    34. ↑Перше м'ясо з пробірки оцінено в мільйон доларів Архівна копія від 5 липня 2011 року на Wayback Machine // membrana, 28 квітня 2008
    35. ↑Lab Meat: Tastes Like a Million Bucks Архівна копія від 15 травня 2012 року на Wayback Machine // PETA (англ.)

    Посилання [ред. редагувати код ]

    • Часті питання про вирощуване м'ясо, New Harvest
    • М'ясо з пробірки, Блог Elenabalandina, 16 вересня 2009, Ecovoice.ru
    • Фонд InVitroMeat (англ.)(недоступне посилання з 10-06-2015 [3024 дні])
    • The In Vitro Meat Consortium (Консорціум "М'ясо з пробірки") (англ.)
    • Замінники м'яса(англ.)
    • Lab-grown meat could ease food shortage (Лабораторно вирощене м'ясо може знизити нестачу продовольства), New Scientist, 09 July 2008 (англ.)
    • Рибне філе вирощують у чанах (англ.), New Scientist
    • Вирощені в лабораторії стейки скоро будуть у меню(англ.), New Scientist
    • Would You Eat Lab-Grown Meat? Scientists growing meat in petri dishes say it's safer, healthier, more humane і less polluting. But can we get past the 'yuck' factor?(англ.) // Alternet, 2006
    • Штучне м'ясо з пробірки стає реальністю, Boyko.ru, 14/05/2013

    Патенти [ред. | редагувати код ]

    Журнальні статті [ред. редагувати код ]

    • P.D. Edelman, DC. McFarland, V.A. Міронов, і J.G. Matheny. «Commentary: In vitro-cultured meat production»(англ.) // Tissue Engineering. May / June 2005, 11 (5-6): 659-662. doi:10.1089/ten.2005.11.659 – П. Едельман та ін. Коментарі: виробництво м'яса в пробірці
    • Технічні нотатки з виробництва м'яса у пробірці(англ.)