Як класифікують соуси?
За способом приготування соуси поділяють на дві групи; соуси з загусниками, при виготовленні яких використовують пасероване борошно, крохмаль, і без загусників. За температурою подавання соуси поділяють на гарячі (температура подачі 65-70°С) і холодні (10-12°С). За кольором розрізняють соуси червоні і білі.
Який краще соєвий соус?
Кращі соєві соуси складаються з бобів, пшениці, відфільтрованої та підготовленої води, солі, іноді цукру. Допускається наявність інших компонентів, які зберігають смак та безпечність продукту — це може бути мірін, спеції, різні смакові добавки.
Як поділяють соуси за технологією приготування?
За способом приготування і подачі соуси поділяються на гарячі та холодні. До гарячих соусів відносяться соуси, що готуються на коричневому і білому бульйонах, молочні, сметанні та яєчно-масляні соуси, а до холодних – соус-хрін, соус-хрін з майонезом, соус-хрін заварний.
Соус — Вікіпедія
Со́ус (фр. une sauce від лат. salsa — солена; також сос, по́ливка, підли́ва або підле́ва) — додатковий компонент страви, з характерною напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату. Їх …