Бараніна – це один із найпопулярніших видів м'яса у світі. Вона відрізняється своїм насиченим смаком і чудово поєднується з різними спеціями та травами. Однак, не всі частини барана однаково ніжні та соковиті. Тому, щоб створити справжню кулінарну шедевру, нам потрібно знати, де знайти найм'якшу частину цього м'яса.
Найбільш м'яке та соковите м'ясо баранини зазвичай знаходиться в задній частині тварини – в області спинки та біля ребер. Тут знаходяться малорухливі м'язи, які містять менше сполучної тканини та жиру, що робить їх ніжнішими. Це м'ясо часто використовується для приготування стейків та смажених страв, таких як шашлик або ростбіф.
Ще однією м'якою частиною баранини є задні ноги. У цій галузі знаходяться м'язи, які працюють менше і несуть на собі менше навантаження, тому вони більш соковиті та ніжні. Це м'ясо відмінно підходить для тривалого гасіння, варіння чи запікання.
Незважаючи на те, що задня частина баранини вважається найм'якшою, решта тварин також мають свої переваги. Наприклад, передні ноги містять більше сполучної тканини, що робить їх ідеальними для приготування плову чи рагу. Грудинка та бічні частини баранини підходять для тривалого гасіння, що дозволяє отримати неповторний аромат та ніжність.
У результаті, вибір найм'якшої частини баранини залежить від переваг кожного кухаря та рецепту, який він планує використати. Однак, маючи знання про те, де знаходиться найніжніше м'ясо, ви зможете приготувати справжню гастрономічну родзинку.
| Назва частини | Опис | М'якість |
|---|---|---|
| Корейка | Частина баранини, що включає ребра | Середня м'якість |
| Шия | Частина баранини, розташована в області шиї | Середня м'якість |
| Голяшки | Задні ніжки баранини | М'якість залежить від способу приготування |
| Філейна частина | Найніжніша і м'яка частина баранини | Найм'якша частина |
Яка частина баранини найкраща?
корейка Але найсмачнішою частиною баранини є корейка. Цінителі та гурмани баранини, насамперед відправлять корейку ягняти на мангал, для приготування шашлику. І все-таки маленька РАДА! Це частина баранячої туші дуже м'яка, тому маринувати її потрібно не більше 30 хвилин.
Як пом'якшити м'ясо баранини?
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.
Яку частину баранини краще брати на шурпу?
Частини туші Кістка, що знаходиться в голяшку, представляє окрему цінність, оскільки при довгому приготуванні насичує страву колагеном З гомілок виходить гарна шурпа.